tocchi di fegato alla vecchia
COSA SERVE?
- una fetta di fegato;
- una cipolla bianca;
- 2 funghi champignon;
- prezzemolo;
- olio, sale, pepe 4 stagioni, peperoncino;
- brandy Vecchia Romagna;
COME FARE?
iniziamo col preparare gli ingredienti prima di cucinarli: lavare TUTTO, con molta attenzione i funghi se son freschi; tranne il fegato!
tritare il prezzemolo, tagliare a fette strette la cipolla e a fette normali i funghi; rendere a tocchetti non precisi la fetta di fegato.
In una casseruola o padella a fondo alto mettere dell’olio e far soffriggere la cipolla, quando inizia a rosolare aggiungere i funghi e mescolare per bene; aggiungere anche il fegato e speziare tutto con sale, pepe 4 stagioni e peperoncino.
Mescolare per bene e aggiungere mezzo bicchiere abbondante di Vecchia Romagna; rimescolare e aggiungere una spolverata generosa di prezzemolo.
Infine aggiungere poca acqua, rimescolare lasciare e lasciare cuocere a fiamma bassa per mezzora circa con coperchio chiuso.
Passata la mezzora sarà cotto. Ora sta a voi scegliere le varianti: servire molto sugoso oppure togliere il coperchio alzare la fiamma e far stringere il tutto.
bon-apetit! 
VARIANTI
Variante “Rossa”
io consiglio caldamente questa variante:
far stringere tutto il sughetto a fiamma alta, quando sarà tutto ristretto spruzzarlo con del Porto Rosso, tenerlo sul fuoco mescolando sempre per pochi minuti, il tempo che prende sapore e impiattare! 
ricordati di leggere il decalogo del ricettario Faberiano prima di eseguire questa ricetta!!
