Faber Gray’s weblog

• 120g Risotto venere (riso integrale nero);
• 1 cipolla bianca di stagione;
• asparagi;
• gamberetti;
• 4 pomodorini ciliegino;
• prezzemolo;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• olio extravergine d’oliva;
• acqua;
• aromi: pepe nero, peperoncino, erba cipollina e sale;

Confidando che amate lavare quello che mangiate; prendiamo gli asparagi,. li tagliamo a pezzi piccoli e li mettiamo in un pentolino a sbollentare; prendiamo i gamberetti sgusciati e li facciamo sbollentare in un altro pentolino; entrambi con un pizzico di sale.
Nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti; tritiamo la cipolla, tritiamo il prezzemolo e tagliamo a pezzi piccoli i pomodorini, che conserveremo in uno ciotola col succo perchè ci serviranno dopo.
Prendiamo una padella grande di tipo per paelja, accendiamo il gas a fiamma bassa, versiamo dell’olio e non appena caldo aggiungiamo il trito di cipolla lasciando cuocere fino a che non diventa dorata; a questo punto aggiungiamo il riso e mescoliamo in continuazione, questo per far tostare il riso.

Aggiungiamo un mestolino di acqua dei gaberetti e di seguito uniamo li asparagi con la loro acqua e mescoliamo per bene. Non appena l’acqua inizia ad asciugarsi uniamo i gamberetti scolati.
Ora dopo aver mescolato, sfumiamo la padella con mezzo bicchiere di vino bianco; il tempo che prende sapore e aggiungiamo gli aromi sopra elencati a piacere ed il sale.
Bene, il riso ora deve finire di cuocere – ho notato che il riso integrale prende più tempo per cucinare – quindi aggiungiamo 2 bicchieri grandi di acqua, aggiustiamo di sale ed uniamo il trito di prezzemolo e i pomodorini che avevamo preparato precedentemente!

Lasciamo cuocere sempre a fiamma bassa per circa 10/15 minuti; al termine se il riso vi sembra ancora crudo basterà aggiungere un altro bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per ulteriori 5 minuti – ricordate sempre che il riso non dovrebbe venire mai “scotto” ma al dente!! – il risultato deve essere un bel risotto denso e gustoso!!

Versiamo nel piatto, guarniamo con del prezzemolo e consiglio di accompagnarlo con un freddo vino bianco!!
Bon-apetì!!

• pasta tortiglioni rigati;
• 1 cipolla bianca;
• 50/60g circa di piselli;
• un ‘caddozzo’ di salsiccia
• una bottiglia di passata di pomodoro;
• acqua;
• vino;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe nero, peperoncino, origano, foglie di basilico;

Prima di iniziare effettuare le operazioni preliminari di fattorino, pulire gli ingredienti, tritare in maniera grososlana la salsiccia e ridurre a trito non troppo fino la cipolla.
Prendere una pentola non troppo grande, un pentolino, versarvi dell’olio e accendere a fiamma bassa – nota importante: in questa ricetta utilizzeremo SOLO fiamma bassa!
Un paio di minuti dopo aggiungiamo la cipolla e mescoliamo di tanto in tanto.
La cipolla dovrà cuocere lentamente e per molto tempo facendo attenzione che non diventi bruna!
Dopo 10 minuti circa aggiungiamo i piselli, sempre mescolando e dopo circa altri 5 minuti la salsiccia tritata. Mescoliamo il tutto continuamente.
A questo punto dopo aver inserito anche la salsiccia aromatizziamo il tutto con una generosa spolverata di peperoncino e pepe nero e il sale q.b.
(nota bene: la decisione o leggerezza del ragù dipende esclusivamente dal proprio gusto o tolleranza al piccante!)
Continuiamo la cottura sfumando con un bicchiere di vino – bianco o rosso, dipende da quello che avete in casa o dal vostro cromoumore! – per dar più sapore e mescoliamo.
Sempre a fiamma bassa, non appena il vino si sarà asciugatoaggiungiamo la salsa versando circa 3/4 della bottiglia; aggiustiamo di sale, se serve anche di pepe e peperoncino, versiamo un micropizzico di zucchero e aggiungiamo un pizzico di origano e alcune foglie di basilico.
Trucco: aggiungiamo 2 tazzine da caffè di acqua, questo per allungare il sugo. niente paura: se volete il ragù più denso basterà allungare i tempi di cottura!
Copriamo il pentolino e lasciamo cuocere sempre e ancora a fiamma bassissima per 45 minuti circa e comunque controllando sempre lo stato del ragù!
A parte cucinate la pasta, serve una spiegazione anche qui? =p Appena sarà cotta abbiamo 2 vie per terminare:

• la via popolare: scolatela e impiattatela, sopra la pasta versate 1 o 2 mestoli di ragù, spolverata di parmiggiano reggiano e via!
• la via professionale: scolate la pasta e versatela in una padella, aggiungete 1 o 2 mestoli di ragù, una spolverata di parmiggiano reggiano (o pecorino romani, de gustibus..) e mescolate bene. Impiattate et voilà, il piatto é pronto!

• pasta mezze penne rigate;
• mezza cipolla bianca;
• un peperone verde; *
• un ‘caddozzo’ di salsiccia
• mezza bottiglia di passata di pomodoro;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe nero, peperoncino;

* o giallo o rosso o viola, dipende il colore del vostro umore; verde col resto degli ingredienti risulta più vivace!!

ooochèi.
Prendi il peperone, lavalo, puliscilo internamente [semi, eccetera] e taglialo a strisce lunghe. Fatto ciò lo riduci a tanti piccoli cubetti e lo metti a mollo in acqua bollente [o in un pentolino o grazie al bolliacqua elettrico], e lo lasci riposare per una decina di minuti [perchè? perchè così facendo si intenerisce!! ^_^]
La salsiccia: prendila, bucherellala con la forchetta [per far uscire l'acquetta del grasso..] e lasciala cuocere a fuoco alto in una padella colma d’acqua. Quando l’acqua bolle spegni il fuoco, esci la salsiccia dall’acqua e con un coltello riducila a tritato [molto semplice!! = p]
Ochèi, nel frattempo che il peperone e la salsiccia si sbollentano.. trita la cipolla a pezzetti medi [non piccolissimi!!] prendi un pentolino col bordo alto, versa dell’olio extravergine d’oliva e via: comincia a farla rosolare a fuoco medio; mescolando sempre, mirraccomando!!
PERFETTO, prima di inserire tutto nel pentolino, prendi il pepe nero e dona una generosa spolverata sopra la salsiccia tritata. Bene, ora prendi del peperoncino e dona una generosa spolverata sopra i peperoni a cubetti. Fatto? Benone!! Sei pronto per inserire peperone e salsiccia nel pentolino insieme con la cipolla [che nel frattempo spero hai controllato non bruciasse!!]
Tieni una decina di minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Fatto ciò aggiungi la passata di pomodoro e del sale. Porta il fuoco al minimo e lascia che il tutto si amalgami magicamente!!
..per la pasta non credo necessiti di istruzioni…..
Appena è cotta [la pasta!!] scolala e versala nel pentolino dove c’é il condimento!! Mescola tutto per bene, scendila su un grande piatto piano [colorato é anche meglio!! ] Chi gradisce può spolverare del parmiggiano sul piatto, e: bon-apetì mon-amì!!

• pasta fresca caserecce;
• un paio di fette di speak tagliato spesso;
• una cipolla bianca
• una confezione di pesto di pistacchi
• 1 confezione di panna da cucina;
• burro;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe nero;

Prepariamo il condimento, che come saprete é quasi sempre la parte più impegnativa e divertente!!
Prendiamo lo speck e tagliamolo prima strisce poi a pezzetti, il più possibile somiglianti a dei piccoli rettangoli!
Trita la cipolla bianca molto finemente, metti in padella burro e olio e subito versa la cipolla: comincia il soffritto!!
Aggiungi lo speck alla cipolla e aspetta che prenda colore [occhio a non bruciare la cipolla nel frattempo!!] aggiungi una spolverata a piacere di pepe nero.
Quando cipolla e speck avran preso colore versa il pesto di pistacchio [pistacchi di Bronte, mirraccomando!! ] e mescola per bene!!
Nel frattempo immagino avrai preso la pentola, messo l’acqua, acceso il gas.. l’acqua bolle… calato la pasta… salato la pasta… ecc. quindi diciamo che: nel frattempo la pasta cuoce!!
BENE! non appena la pasta é cotta scolala e versa in padella la panna e la pasta [la quantità di panna dipende dal proprio gusto: per me il MUST é più panna = più buona!! ] e mescola il tutto… voilà: il piatto é pronto per essere mangiato!! caldo e subito!!