Faber Gray’s weblog

• pasta tortiglioni rigati;
• 1 cipolla bianca;
• 50/60g circa di piselli;
• un ‘caddozzo’ di salsiccia
• una bottiglia di passata di pomodoro;
• acqua;
• vino;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe nero, peperoncino, origano, foglie di basilico;

Prima di iniziare effettuare le operazioni preliminari di fattorino, pulire gli ingredienti, tritare in maniera grososlana la salsiccia e ridurre a trito non troppo fino la cipolla.
Prendere una pentola non troppo grande, un pentolino, versarvi dell’olio e accendere a fiamma bassa – nota importante: in questa ricetta utilizzeremo SOLO fiamma bassa!
Un paio di minuti dopo aggiungiamo la cipolla e mescoliamo di tanto in tanto.
La cipolla dovrà cuocere lentamente e per molto tempo facendo attenzione che non diventi bruna!
Dopo 10 minuti circa aggiungiamo i piselli, sempre mescolando e dopo circa altri 5 minuti la salsiccia tritata. Mescoliamo il tutto continuamente.
A questo punto dopo aver inserito anche la salsiccia aromatizziamo il tutto con una generosa spolverata di peperoncino e pepe nero e il sale q.b.
(nota bene: la decisione o leggerezza del ragù dipende esclusivamente dal proprio gusto o tolleranza al piccante!)
Continuiamo la cottura sfumando con un bicchiere di vino – bianco o rosso, dipende da quello che avete in casa o dal vostro cromoumore! – per dar più sapore e mescoliamo.
Sempre a fiamma bassa, non appena il vino si sarà asciugatoaggiungiamo la salsa versando circa 3/4 della bottiglia; aggiustiamo di sale, se serve anche di pepe e peperoncino, versiamo un micropizzico di zucchero e aggiungiamo un pizzico di origano e alcune foglie di basilico.
Trucco: aggiungiamo 2 tazzine da caffè di acqua, questo per allungare il sugo. niente paura: se volete il ragù più denso basterà allungare i tempi di cottura!
Copriamo il pentolino e lasciamo cuocere sempre e ancora a fiamma bassissima per 45 minuti circa e comunque controllando sempre lo stato del ragù!
A parte cucinate la pasta, serve una spiegazione anche qui? =p Appena sarà cotta abbiamo 2 vie per terminare:

• la via popolare: scolatela e impiattatela, sopra la pasta versate 1 o 2 mestoli di ragù, spolverata di parmiggiano reggiano e via!
• la via professionale: scolate la pasta e versatela in una padella, aggiungete 1 o 2 mestoli di ragù, una spolverata di parmiggiano reggiano (o pecorino romani, de gustibus..) e mescolate bene. Impiattate et voilà, il piatto é pronto!

• pasta mezze penne rigate;
• mezza cipolla bianca;
• un peperone verde; *
• un ‘caddozzo’ di salsiccia
• mezza bottiglia di passata di pomodoro;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe nero, peperoncino;

* o giallo o rosso o viola, dipende il colore del vostro umore; verde col resto degli ingredienti risulta più vivace!!

ooochèi.
Prendi il peperone, lavalo, puliscilo internamente [semi, eccetera] e taglialo a strisce lunghe. Fatto ciò lo riduci a tanti piccoli cubetti e lo metti a mollo in acqua bollente [o in un pentolino o grazie al bolliacqua elettrico], e lo lasci riposare per una decina di minuti [perchè? perchè così facendo si intenerisce!! ^_^]
La salsiccia: prendila, bucherellala con la forchetta [per far uscire l'acquetta del grasso..] e lasciala cuocere a fuoco alto in una padella colma d’acqua. Quando l’acqua bolle spegni il fuoco, esci la salsiccia dall’acqua e con un coltello riducila a tritato [molto semplice!! = p]
Ochèi, nel frattempo che il peperone e la salsiccia si sbollentano.. trita la cipolla a pezzetti medi [non piccolissimi!!] prendi un pentolino col bordo alto, versa dell’olio extravergine d’oliva e via: comincia a farla rosolare a fuoco medio; mescolando sempre, mirraccomando!!
PERFETTO, prima di inserire tutto nel pentolino, prendi il pepe nero e dona una generosa spolverata sopra la salsiccia tritata. Bene, ora prendi del peperoncino e dona una generosa spolverata sopra i peperoni a cubetti. Fatto? Benone!! Sei pronto per inserire peperone e salsiccia nel pentolino insieme con la cipolla [che nel frattempo spero hai controllato non bruciasse!!]
Tieni una decina di minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Fatto ciò aggiungi la passata di pomodoro e del sale. Porta il fuoco al minimo e lascia che il tutto si amalgami magicamente!!
..per la pasta non credo necessiti di istruzioni…..
Appena è cotta [la pasta!!] scolala e versala nel pentolino dove c’é il condimento!! Mescola tutto per bene, scendila su un grande piatto piano [colorato é anche meglio!! ] Chi gradisce può spolverare del parmiggiano sul piatto, e: bon-apetì mon-amì!!